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Channel: <赤酒Q&A> –料理酒 赤酒(あかざけ)のことなら、赤酒.com
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赤酒に灰を入れる理由?

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灰を入れるのは、酒の中の酸を中和し、火落菌による酸敗を防ぐためで、その結果、保存性が保たれます。これは日本古来(平安時代以前)から伝わる酒造りの方法です。

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