赤酒は製造過程において、もろみにアルカリ性の木灰を入れますが、それにより酒自体がアルカリ性か、それに近いものになります。アルカリ液中では、糖類やアミノ酸のアミノカルボニル反応（メーラード反応）が促進されるため、時間が経つ […]
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＜赤酒Ｑ＆Ａ＞ –料理酒 赤酒(あかざけ）のことなら、赤酒.com
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